家庭用調理器具の中で、アルミを使用したものは非常にポピュラーです。 特にフライパンなどは、フッ素樹脂加工されたものが、家庭用品売り場の殆どを占めています。 アルミという素材は、鉄やステンレスに比べ、比重が1/3ほどしかありませんので、 軽く、扱いやすいのも特徴です。

熱伝導も良く、比熱（熱を蓄えることの出来る量）も高いので、 素材に均一に熱を加えることが出来ます。フライパンや鍋などには、 焦げ付きにくいフッ素樹脂加工されたものや、耐食性（サビにくさ）を高めた、 アルマイト加工が施されたものもあります。

表面加工を施していないものは、油が馴染みにくいので、焼き物などには適していませんが、 フッ素樹脂加工が施されたものは焦げ付きにくく、使用後のお手入れも簡単なのでお勧めです。 フッ素樹脂加工が260℃を超えるような高温に、耐えることができないので、 鉄のフライパンのような使い方は出来ませんが、弱火・中火でじっくりと仕上る調理には向いています。 アルミニウムは磁石にくっつかないので、殆どのＩＨ調理器には対応していませんが、 底面にステンレスの板などを貼り付け、ＩＨ調理器に対応させた鍋もあります。

18-8ステンレスや、18-0ステンレスなど、ステンレス素材で出来た鍋は、錆びにくく、使用後の洗浄と 水分の拭き取りをしっかりと行っていれば、いつまでも綺麗な状態を保つことが出来ます。

素材自体の比重はアルミの約3倍と重いのですが、素材自体がアルミよりも強度があるので、比較的薄く 作る事が出来、アルミ鍋の3倍の重さになるということはありません。ステンレス素材の欠点としては、 熱伝導が悪いということが挙げられます。そのため、加熱すると、鍋全体が温まらず、部分的に温度が 上昇し、焦げ付きなどの原因となります。そのために、アルミなどの熱伝導の良い素材を、底面、又は 鍋全体に挟み込み、鍋全体に熱が行き渡る様に改良された鍋も多く見られます。

空焚きなどをしてしまった場合など、茶色、又は虹色などに変色してしまうこともありますが、ステン レス用の研磨剤を使うことにより、取り除くことができます。

ステンレスは鉄を基とした合金ですが、その基となる鉄は性質がかなり異なります。比重はステン レスと殆ど変わりませんが、熱伝導率はステンレスの約6倍もあります。

但し、お手入れを怠ると、すぐにサビが発生してしまいますので、注意が必要です。鉄素材の調理 器というと、フライパンや中華鍋などが思い浮かぶかと思いますが、これはその特徴を良くあらわ していて、高温調理に非常にむいています。

素材自体の耐熱温度も高く、ガス火でガンガン炙っても、 びくともしません。 フッ素樹脂がコーティングされた調理器具のように、キズ等を気にする必要も無く、思う存分料理の腕を ふるうことができます。

使い込むほどに油が馴染み、どんどん使いやすくなってきますし、微量ではあ りますが、鉄分の補給も出来ます。

同じ鉄製ではありますが、「型に溶かした鉄を鋳込む」という性質上、どうしても調理器本体が、 厚く、重くなってしまいます。

しかし、熱伝導が良い、比熱（熱を蓄えることの出来る量） が大きいなどの特性が相まって、調理器全体が中の食材を加熱するような特性を生み、煮込み 料理などに非常に適した調理器となります。

琺瑯などの表面加工が施されたものは、お手入れも 簡単で使い勝手の良い鍋となっています。

最近では、新しい技術を用い、良い特性はそのままで、薄く、軽い、鉄鋳物も開発されています。